Мясорубки

Мясорубки. Мясорубки промышленные применяются на профессиональных кухнях ресторанов, кафе и пиццерий. Также на производстве, где применение бытовых, «домашних» мясорубок невозможно, ввиду слишком низкой производительности последних.

Конструктивно любая мясорубка представляет собой машину, в которой шнек проталкивает сырье к ножу. После чего подает его на решетку и выдавливает наружу. В профессиональной технике эти операции могут выполняться по-разному, в зависимости и от устройства и производительности.

Принято обозначать профессиональные мясорубки по конструкции, составу и взаимодействию ножей и шнека:

энтерпрайз — мясорубка наиболее простой конструкции для небольших объемов сырья (до 50 кг в час). В которой имеется традиционный шнек, односторонний нож и решетка. Такая мясорубка успешно работает в небольшом кафе, ресторанчике или мясном отделе с небольшим выходом продукции;
полуунгер — мясорубка с более сложным режущим инструментом. В ее комплекте имеется подрезной нож для предварительного измельчения сырья. Еще основной нож для придания фаршу полной кулинарной кондиции. Полуунгер способен обрабатывать до 150 килограммов мяса в час за счет взаимодействия ножей. Этого объема вполне хватит для крупного ресторана или сетевого заведения.  Магазина с большим мясным отделом, продающим полуфабрикаты. Оба ножа такой машины двусторонние;
унгер — наиболее сложная машина с последовательно установленными ножами и решетками — мясо проходит через первый комплект с крупной решеткой, в подготовленном состоянии попадает на ножи второго, иногда и третьего комплекта. В результате выдается самый тонкий и гомогенный фарш в больших количествах всего за один проход.